MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di basilico
300 g caciocavallo
1/2 cipolla
1,5 kg di melanzane
1 dl di olio d'oliva
150 g di parmigiano Reggiano
2 bottiglie di passata pomodori da 700 ml l'una
100 g di sale grosso
Sale fino qb.

■ Preparazione

Per  prima cosa dovete
preparare il sugo di pomodoro ponendo in  un tegame la cipolla e
l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di olio di oliva (1).
Fate soffriggere per qualche minuto,  poi aggiungete la passata (2)
e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo (3);  in ultimo,
aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate
con le dita, quindi spegnete il fuoco .

Spuntate le melanzane (4),
lavatele e tagliatele a fette di circa
1 centimetro di spessore per il verso
della lunghezza (5). Mettetele ora, in una ciotola (o scolapasta),
 grande abbastanza per contenerle tutte,
disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso (6).
Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in
modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo
che le caratterizza .

Trascorso il tempo necessario,  toglietele dalla ciotola, 
sciacquatele sotto l'acqua corrente (7) e  asciugatele per bene (8).
Preparate quindi, una padella  con un po' d'olio,
friggeteci le melanzane (9) finchè saranno dorate su tutti e due i lati
 e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente (10).

Ungete una pirofila (11), cospargete il fondo con un po' di sugo (12)
 e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere
 sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle (13).

Versate un po' di salsa sulle melanzane (14), stendendola

uniformemente, e cospargete con un po'

 di parmigiano reggiano (15).

Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta
sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra (16).
Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane
in senso opposto a quello precedente (17)
(se prima le avete disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente)
 e continuate ricoprendole di sugo (18), poi di parmigiano
 e infine di fettine di caciocavallo (19), fino all'esaurimento degli ingredienti.

Ricordatevi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro (20)
 e parmigiano grattugiato (21).

Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè
 il pomodoro non presenterà
la caratteristica "crosticina"dorata.
Potete servire la vostra parmigiana di melanzane sia ben calda,
 appena tirata fuori dal forno, che a temperatura ambiente...
è ottima lo stesso, anche fredda!

Pigna Pasquale Ciociara

Per la glassa:

2 albumi

6 cucchiai di zucchero a velo

unire lo zucchero agli albumi e montare a neve.

Per la pigna:

70 gr di farina Manitoba

50 gr di acqua 
1 uovo
i cucchiaio raso di zucchero 
1/2 cubetto di lievito di birra 

Lasciare lievitare tutta la notte in una grossa ciotola.

al mattino aggiungere:
100 ml di latte
100 ml di olio
70 ml di vermouth ( in alternativa, vino bianco dolce)
2 uova
150 gr di zucchero 
1 bicchierino di liquore dolce (Anisetta, Sambuca, Strega) 
buccia grattugiata di 1 limone
semi d'anice
arancia e cedro canditi (facoltativi)
700 gr. di farina ( 50% Manitoba e 50% "00")

Impastare tutto con l'aiuto di una spatola di legno (l'impasto non è lavorabile sulla spianatoia perchè non è consistente, anzi, viene molto appiccicoso). Trasferire il tutto in uno stampo a pareti alte, come nella foto. Riscaldare il forno a 30° per qualche minuto, spegnerlo e mettervi dentro la pigna coperta con un canovaccio. Ogni tanto controllare la temperatura e, se si raffredda troppo, riscaldare ancora per qualche minuto. Dopo circa 4 ore (ma non è una regola), controllare il volume della pigna che dovrebbe essere triplicato (all'incirca).

Infornare a 180°. Controllare che la parte superiore non si colori troppo, altrimenti mettete un foglio di carta da forno sopra.
Per la cottura ci sono voluti circa 40', ma fate sempre la prova stecchino!!!
Sfornare e decorare con la glassa e i confettini colorati.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON ASPARAGI E PANCETTA

350 g. di spaghetti
100 g. di pancetta
1 uovo
1/2 cipolla
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
pecorino grattugiato o parmigiano


Tagliate la pancetta a striscioline e mettetela da parte. Mentre cuoce la pasta, in una padella con il burro fate soffriggere la cipolla tritata, appena pronta aggiungete la pancetta e fatela rosolare. Alla fine aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente, amalgamatela con l’uovo sbattuto, la pancetta e una bella spolverata di formaggio grattugiato. Servite caldo e cospargetela con il prezzemolo rimasto. Buon appetito.

ALICI IMPANATE AL FORNO

Ingredienti:
500 gr di alici
300 gr di pangrattato
2 uova
50 gr di parmigiano
origano
menta in foglie
pepe
sale

Pulite, deliscate e provate della testa le alici. In un piatto, miscelate insieme il pangrattato, il parmigiano, l’origano, il pepe e le foglie di menta sminuzzate. In un altro piatto battete le uova. Passate le alici prima nelle uova e poi nel pangrattato. Ponete le alici impanate in una teglia unta e cuocete a 180° per 5 minuti circa. Appena pronte, salate leggermente.

ciambellone all'arancia

1 arancia con la buccia (pulita)
80ml olio di semi
3 uova
360 g zucchero
240 g farina
1 cucchiaio di lievito



Prendete l'arancia intera (con la buccia) e tagliate in quattro pezzi, togliete la parte bianca del mezzo d'arancia (questo è molto importate). Frullate l'arancia, l'olio e le uova. Poi versate sulla ciotola e aggiungete a mano a mano lo zucchero, la farina e per ultimo il lievito. Versate l'impasto sullo stampo di ciambella,imburrato e infarinato e portatelo in forno a 200° gradi per 35 minuti o fino dorare.

Polenta con Spuntature

Ingredienti:
Polenta:

1 kg. di farina di granturco;

3 lt. di acqua;

sale grosso q.b. 

Salsa:

 500 gr. di spuntature di maiale;

1/2 bicchiere di vino bianco;

2-3 spicchi d'aglio;

700 gr. di passata di pomodoro;

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;

sale, pepe, peperoncino, sedano.

Esecuzione:
Polenta - mettere l'acqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente e mescolando continuamente con un mestolo di legno  in senso orario fino a quando si addensa (se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda). La polenta sara' cotta quando si stacchera' facilmente dalle pareti del pentolone. Condimento - Fare imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere le spuntature, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e far evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per circa un'ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. 

Patate croccanti in padella

Ingredienti:    

1 kg – patate

preparato per arrosto (oppure timo, rosmarino, aglio e sale fino) 

sale

olio extravergine d’oliva 

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti piuttosto grandi, sciacquarli e metterli a riposo per 10-15 minuti in acqua e sale. Colare bene scuotendo il colapasta per eliminare tutta l’acqua residua. Versarle in padella e condire con preparato per arrosto ( o in alternativa del rosmarino, uno spicchio di aglio, del timo e un pò di sale fino). Versare sulle patate due cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.

Coprire con un coperchio e mettere a cuocere a fuoco lento. Dopo 30 minuti circa, rimescolare le patate per farle cuocere tutte allo stesso modo. Dopo altri 15 minuti sono pronte, ma in ogni caso è meglio assaggiare prima  di spegnere 

Cipolline glassate

Ingredienti per sei persone:

• 1 kg di cipolline bianche sbucciate
• 2 cucchiai di burro
• 130 ml di brodo di dado
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• sale q.b. 

Fate bollire in abbondante acqua le cipolline per circa 5 minuti e scolatele. In una padella larga fate sciogliere il burro e disponetevi le cipolline in un solo strato. Conditele col sale e spolverizzatele con lo zucchero e bagnate con l'aceto balsamico. Coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma bassa in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo. A metà cottura (circa mezz’ora) giratele in modo che anche l’altra parte prenda colore. Aggiungete ogni tanto un po’ di brodo in modo che le cipolline non rimangano attaccate al fondo della padella e con lo zucchero formi una bella salsina scura dalla consistenza sciropposa.

Le ‘mbriachelle

Ingredienti per 1,5 kg circa:

1 kg di farina,

250gr di zucchero,

250 gr di olio di semi, 

250 gr di vino bianco, 

un pizzico di lievito, anice a piacere.

Preparazione: Disporre la farina a fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti, impastare per bene tutto, poi formare le ciambelle (non troppo grandi), passarle nello zucchero solo da un lato, cuocere al forno ad una temperatura di 200-230 gradi per circa 15 minuti.
Si possono conservare in luogo fresco e asciutto per molti giorni.

BISTECCHE DI MAIALE ALL'AGRODOLCE

per 4 persone

4 Bistecche di collo di maiale
3 Cipolle bianche
Rosmarino q.b.
Aceto bianco q.b.
Zucchero q.b.
Olio E.V. d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Affettare le cipolle e sminuzzarle bene preparando così un letto da porre in un largo tegame con dell'olio extra vergine d'oliva. Unire un trito di rosmarino e far soffriggere leggermente. Adagiare le bistecche e girarle spesso in maniera che si insaporiscano. Cuocere così per almeno 7 o 8 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di aceto bianco ed un cucchiaio raso di zucchero. Girare e cuocere con il coperchio per altri 7 minuti. Salare, pepare e lasciare il tegame sul fuoco finché la cottura non sia completa (usa la forchetta per provare). Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere dell'altro aceto bianco diluito con dell'acqua. Servire subito.

LASAGNE BIANCHE CON ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
1 pacco di lasagne (250 gr)
500 gr di zucchine
300 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto cotto
300 ml di besciamella
10 gr di parmigiano
olio per friggere
sale.

1° passo: preparare la besciamella:

Ingredienti:
250 ml di latte,
25 gr di farina,
25 gr di burro,
noce moscata,
sale e pepe

Procedimento:
Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.
Amalgamare il tutto.
Diluire quindi il composto con il latte (precedentemente riscaldato), aggiungendo il latte poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi.
Mescolare finchè la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.
Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.

2° passo: preparare le lasagne.

Far cuocere le sfoglie di lasagna in acqua salata in cui avrete messo un filo d’olio. Cuocete le sfoglie secondo la cottura indicata sulla confezione.
Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumarola e farle asciugare su un telo.
Far sgocciolare la mozzarella (se la tenete una giornata in frigo senz’acqua è l’ideale) quindi tagliarla a fette sottili. Spuntare le zucchine e tagliarle a fette molto sottili. Grigliarle o friggerle fino a che non abbiano assunto un colorito dorato, salarle e tenerle da parte.
Imburrate una teglia, ponete sul fondo un mestolo di besciamella e fate un primo strato di lasagne sovrapponendone i bordi. Spalmare un pò di besciamella e coprire con uno strato di zucchine.
Aggiungere uno strato di prosciutto cotto e uno di mozzarella.
Ricoprire con  un mestolo di besciamella, uno strato di zucchine, poi prosciutto cotto e mozzarella. Continuare alternando uno strato di lasagne e il ripieno. In ultimo ricoprire con lo strato di lasagne. Ricoprire le lasagne con la besciamella e spolverizzarle con il parmigiano.
Infornare e cuocere a 180° per 30 minuti circa o finchè la superficie delle lasagne non sia gratinata.
Lasciar raffreddare le lasagne, tagliare a fette e servire.

Minestra di pane, fagioli e cotiche

Ingredienti:
Cotiche di maiale,
Pane casereccio (tagliato a tocchetti),
fagioli borlotti,
cipolle,
patate, bieta, sedano, broccoletti,
cicoria di campo,
peperoncino, 2 spicchi d’aglio,
olio extravergine d’oliva,
sale.
Preparazione: Cuocere in un litro d’acqua le verdure tagliate a pezzetti senza far asciugare troppo, lessare le cotiche. Far soffriggere l’olio con la cipolla i fagioli e il peperoncino, facendo cuocere per circa 10 minuti.
Versare le cotiche e il soffritto con cipolle e fagioli nell'acqua con le verdure lasciare cuocere il tutto per 20 minuti circa.
Versare l’acqua cotta sulle fette di pane casereccio aggiungendo olio d’oliva e peperoncino.

FILETTI DI PETTO DI POLLO FRITTI

- 600 gr di filetti di petto di  pollo

- 60 gr. di grana grattugiato stagionato

- 60 gr di pangrattato

- olio si semi di soia per  friggere

- qualche aghetto di  rosmarino o fogliolina di  origano      

- spicchi di  limone

Preparazione: mescolate bene il pangrattato, il grana, il sale e le erbette aromatiche, poi pressatevi bene sopra i petti di pollo. Eseguite quest'operazione applicando un minimo di forza per far aderire la panatura alla carne. Una volta che i filetti saranno pronti, mettete l’olio di semi di soia in un tegame alto ed una volta raggiunta la temperatura immergetevi i petti di pollo e portateli a cottura, circa 5 minuti. Man mano che sono pronti asciugateli con della carta paglia ed adagiateli in un piatto da portata con gli spicchi di limone. 

Petto di pollo all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di petto di pollo
30 gr di farina
30 gr di burro
1/2 bicchiere di prosecco
2 arance
sale pepe
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 20 min

Procedimento:

Infarinare il petto di pollo e farlo rosolare in padella con una noce di burro

Una volta rosolato da entrambe i lati, sfumare il petto di pollo con il prosecco

Grattugiate la scorza da un’arancia e ricavate il succo da entrambe.
Versate ora il succo d’arancia sul petto di pollo

Rigirate le fettine nel sughetto quindi aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia, il sale, il pepe e spegnete la fiamma.

Servite il petto di pollo all’arancia nappandolo con il sughetto di cottura e decorando i piatti con qualche fettina d’arancia.

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Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di fettuccine (possibilmente fatte in casa)

500 g. di funghi porcini freschi

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva (ciociaro)

20 gr. di burro

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a fette sottili; fate dorare i due 

spicchi d’aglio sbucciati in una padella larga con poco olio, 

versate i funghi nella padella, salate, pepate e cuocete per 

circa 10 minuti mescolando frequentemente. 

Nel frattempo cuocete le fettuccine in acqua salata.

Scolate le fettuccine al dente e versatele nella padella 

con i funghi dalla quale avete eliminato l’aglio. 

Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate un paio di minuti tenendo il fuoco basso e servite.

BUON APPETITO...

Il Tortino di pesce e patate

per 4 persone:

• 600 g di filetti di merluzzo
• 5 patate medie
• 2 uova
• 4 fette di pane in cassetta
• 1 cucchiaio di pane grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 5 foglioline di menta
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta

Sbuccia le patate, tagliale a fettine e sbollentale in acqua salata per circa tre minuti. Scolale dall’acqua, falle raffreddare e asciugale tamponandole con carta da cucina.
Bagna il pane con un pochino d’acqua per farlo ammorbidire, lava e asciuga il prezzemolo e la menta, sbuccia l’aglio e la cipolletta.
Frulla insieme il pane (ben strizzato), il prezzemolo, la menta, l’aglio, la cipolletta e il parmigiano. Condisci con sale, pepe e olio e aggiungi il pane grattato. Mescola bene gli ingredienti per farli insaporire.
Fodera una teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata; ungila leggermente con un po’ di olio.
Incomincia a fare gli strati. Procedi facendo uno strato di fette di patate e distribuisci sopra un po’ del condimento che hai preparato precedentemente. Fai uno strato con i filetti di merluzzo (non devi coprire ogni buco basta distribuirlo in modo equo) e distribuisci sopra un’altro po’ del condimento. Procedi in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti e finisci con uno strato di patate.
In una ciotola sbatti le due uova con il latte e un pizzico di sale. Distribuisci sulle patate l’uovo sbattuto e il condimento di pane che ti è rimasto. Se il condimento è poco aggiungi un po di pane grattato e un filo d’olio.
Copri il tortino con la carta d’alluminio e inforna in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Togli la carta d’alluminio e continua la cottura per altri 15 o 20 minuti.
Devi controllare che siano cotte le patate, perché il pesce si cuoce più velocemente.
Sforna il tortino e fallo raffreddare. Deve essere consumato a temperatura ambiente.

Trippetta

Ingredienti:1 kg di trippetta di vitella già lessata, 400 g. di cipolla, 400 g. di salsa di pomodoro (possibilmente fatta in casa), una carota, una costola di sedano, due foglie di alloro, parecchie foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, cinque cucchiai di olio, una manciata di pecorino, sale, pepe.
Preparazione: affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso (si può aggiungere anche un barattolo di fagioli se piace); prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

Frittata di asparagi

Ingredienti: 4 uova, 200 gr di asparagi, olio e sale.
Preparazione: spezzare gli asparagi e farli soffriggere nell’olio di oliva in una padella. Sbattere le uova aggiungendo una presina di sale. Quando gli asparagi sono arrivati a metà cottura,versare le uova. Aspettare che si stacchi dalla padella, quindi capovolgere la frittata con un piatto o con un coperchio. Quando sarà ben coloritala entrambi i lati potrà essere servita nel piatto o meglio tra due belle fette di pane casereccio.