SPAGHETTI AGLIO E OLIO E PEPERONCINO

400gr. di spaghetti 
 4 spicchi d’aglio 
 peperoncino rosso piccante q.b. fresco o secco 
 un piccolo ciuffetto di prezzemolo tritato
 olio extravergine

 PREPARAZIZIONE:

Mettete a scaldare dell’acqua leggermente salata in una pentola capiente dai bordi alti. Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo spelate gli spicchi d’aglio e tagliateli in due parti. Se utilizzate del peperoncino fresco tagliatelo a pezzetti, se invece usate quello secco sbriciolatelo leggermente.

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1. Prendete una padella molto larga, in cui successivamente potrete rigirare la pasta, e sfregatene il fondo con un pezzo d’aglio. Versate dell’olio nella padella e alzatela dalla parte del manico, in modo tale che tutto l’olio si concentri nel lato opposto. Mettete tutto l’aglio nell’olio, facendo in modo che gli spicchi siano completamente immersi nell’olio.

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2. Adesso accendete la fiamma e fate colorire l’aglio, lasciando la padella alzata, in modo che l’aglio rimanga immerso anche durante la cottura. Quando l’olio inizia a punzecchiare aggiungete il peperoncino, tutto nel caso in cui si tratta di quello secco, circa metà se si tratta di quello fresco. Spegnete il fuoco quando l’aglio sarà diventato color oro.

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3. Scolate gli spaghetti bene al dente e poi versateli in padella. Aggiungete il prezzemolo e saltate la pasta per qualche istante. Infine versate gli spaghetti in una spaghettiera, se necessario aggiungete dell’alto olio, e quel che è rimasto del peperoncino fresco. Date un ultima mescolata e servite in tavola.

ravergine d’oliva | sale q.b.

PIADINA ROMAGNOLA

peperoni ripieni di riso

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 430 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 1 ora e ½
• ricetta vegetariana e vegan
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 2 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi
• 2 pomodori maturi (200 g circa)
• 2-3 rametti di prezzemolo
• ½ litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 160 g di riso
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
• Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
• Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
• Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
• Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
• Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
• Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.
• Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
• Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
• Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
• Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

pasta al forno

Ingredienti per 8 persone:600 gr di tortiglioni
1200 ml di passata di pomodoro
1 Kg  di carne macinata di maiale
500 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
2 uova
2 fette di pane
sale, pepe,
olio,

Procedimento:Preparare il ragù di carne facendo soffriggere in abbondante olio 700 gr di carne macinata di maiale.

Aggiungere quindi la passata di pomodoro, salare e cuocere con un coperchio per almeno 1 ora.

Preparate le polettine di carne con la restante carne macinata.
Far ammorbidire la mollica di pane nell’acqua.In un piatto impastate 300 gr di carne macinata con 1 uovo, 20 gr di pamigiano, la mollica di pane strizzata, il sale e il pepe.

Impastare fino a formare un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle polpettine molto piccole.

Friggere le polpettine  nell’olio d’oliva.

Disporre le polpettine di carne su della carta assorbente e tenerle da parte.

Cuocere la pasta, e scolatela al dente, finira’ la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti.
In una ciotola abbastanza capiente condire la pasta con metà del sugo, 3/4 di mozzarella, 3/4 di parmigiano e mescolare.

Aggiungere infine le polpettine di carne.

Disporre un primo strato di ragu di carne sulla teglia prima di versare la pasta al suo interno

Ricoprire la pasta con la restante salsa e la mozzarella e spolverizzare con il restante parmigiano

Versare un uovo battuto sulle teglie di pasta al forno e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Tenere la pasta al forno fuori dal forno per qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di cotenne di maiale fresche,
gr. 300 di fagioli borlotti secchi,
salsa di pomodoro,
gr. 50 di burro,
olio di oliva,
carote, sedano e cipolle,
1 spicchio d'aglio,
pepe e sale.

Preparazione
Lasciare i fagioli a bagno in abbondante acqua fredda per una notte quindi, sempre in acqua fredda, metterli a lessare e salarli solo verso la fine della cottura.
Mettere in pentola, con acqua fredda, le cotenne già fiammeggiate, raschiate e lavate e unirvi il sedano, la cipolla e l'aglio e portarle a cottura. Quando fagioli e cotenne di maiale sono cotti, in una casseruola, preparare il soffritto con il burro, un po' d'olio, la carota il sedano e la cipolla tritati e un pizzico di pepe macinato.
Aggiungervi i fagioli scolati, le cotenne tagliate a pezzetti, un po' di salsa di pomodoro e di brodo delle cotenne sgrassato.
Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per mezz'ora circa quindi servire.

Polpette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di zucchine
2 uova
80 gr di pecorino
80 gr di scamorza
pangrattato
farina, sale e pepe
olio d’arachidi

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua salata per 10/15 minuti.
Mettere a scolare le zuchine in un colapasta.
Una volta tiepide, riporre le zucchine in una terrina con il pecorino grattugiato, i cubetti di formaggio,le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare il tutto sciacciando con la forchetta formando unimpasto omogeneo.
Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio.
Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.
Far scaldare l’olio in una padellina antiaderente e friggere le polpette di zucchine per 5 minuti circa o finchè le polpette non risultino dorate.
Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, poi trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
350gr. di Spaghetti
400gr.di vongole veraci freschissime
400gr. di cozze
400gr. di fasolari
olio di oliva un bicchiere
aglio 3 spicchi
prezzemolo
pepe nero.

Procedimento:
mettete le vongole,cozze, fasolari, in una padella con bordo alto fate cucinare a fuoco medio per 5 minuti, preparate un soffritto di olio,aglio,prezzemolo,filtrate con un setaccio l'acqua fuoriuscita dal composto di vongole,cozze,fasolari, versate il tutto nel soffritto ed unite l'acqua precedentemente setacciata fate cucinare per 5 minuti sfumate con una tazzina di vino bianco.

pasta e broccoli al tegame

Ingredienti per 4 persone:

400 g di maccheroni
600 g di broccoli
70 g di pecorino
50 g di uva sultanina
50 g di pinoli
3 filetti d'acciuga sotto sale
1 cipolla
5 foglie di basilico
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Lavate e lessate i broccoli in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Soffriggete lacipolla, tagliata a fettine, in una padella con poco olio e unitevi la conserva di pomodoro, diluita in un bicchiere di acqua calda. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 10 minuti circa, poi aggiungete i broccoli, che avrete fatto a pezzetti.

Dissalate i filetti d'acciuga e fateli sciogliere in una padella con poco olio, schiacciandoli con un mestolo di legno. Unite l'intingolo ai broccoli, completate con l'uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida e asciugata, e i pinoli. Mescolate e lasciate insaporire per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta in acqua salata e conditela in una zuppiera con il sugo di broccoli, ilpecorino grattugiato e il basilico tritato. Servitela ben calda.

CROCCHETTE DI MELANZANE

Ingredienti:

Ingredienti:

2 melanzane possibilmente quelle viola grandi
200 g pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattuggiato
2 uova
1 spicchio d’aglio tritato, sale,pepe
basilico fresco spezzettato
olio per frig

Preparazione Procedimento: Sbucciare e tagliare a pezzettoni le melanzane. Farle bollire in acqua leggermente salata per circa 25 minuti dopodichè rovesciarle in uno scolapasta e lasciarle scolare circa un’oretta. Trascorso il tempo schiacciare le melanzane bollite con una forchetta in modo che perdano l’ultima acqua rimasta e metterle in una scodella dove aggiungerete tutti gli altri ingredienti. Impastate bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, potete farlo sia con le mani che con un cucchiaio di legno. Se l’impasto vi sembra troppo molle potete aggiungere ancora del pangrattato ciò dipende dalla grandezza delle melanzane. Preparate delle polpettine e passatele nella farina prima di friggerle nell’olio caldo ma non tenete la fiamma troppo alta se no si scuriscono troppo. Quando sono dorate mettetele ad asciugare su carta scottex qualche minuto prima di servirle.

TORTA AL CACAO CON RICOTTA

Ingredienti:

Base torta:

130 gr di burro
3 uova
1 busta pan degli angeli
1 busta di vanillina
250 di farina
200 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro

Crema di ricotta:

250 gr di ricotta
3 tuorli
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Preparazione:  Prepariamo prima la torta lavorando le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Inseriamo il burro sciolto e lavoriamo ancora A questo punto setacciamo la farina la bustina di vanillina, il pan degli angeli e il cacao in polvere. Lavoriamo fino a quando tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati e inforniamo a 180 gradi per 40 minuti. Sfornata la lasciamo raffreddare e prepariamo la crema di ricotta, lavorando i tuorli a crema con lo zucchero, quindi, aggiungiamo la ricotta e la bustina di vanillina facendo attenzione che non si formino grumi. Tagliamo la torta ormai fredda in due parti e farciamo la parte centrale con la crema, magari lasciandone un pò per coprire la parte superiore. Cospargiamo tutto con zucchero a velo...e voilà ;-)....

SALAME AL CIOCCOLATO

Circa 200 g. di tozzetti o altro biscotto frantumato grossolanamente

1 uovo

50 g. di burro

30 g. di cacao amaro

1 cucchiaino di marsala

70 g. di zucchero

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e pressarli dandogli la forma di un salame, che poi avvolgerete in carta stagnola. Lasciare in frigo almeno 5 ore. 

Prima di servire tagliare a fette.

BUCATINI CIOCIARI.

Ingredienti:

280 gr di bucatini
300 gr. di pomodorini pachino
4spicchi d'aglio
basilico
timo
maggiorana
origano
pecorino grattugiato
olio evo
salePreparazione:

tagliare i pomodorini, metterli in una teglia insieme all'aglio (2 spicchi interi e 2 tritati), ad abbondante basilico, olio, origano, timo , maggiorana, una generosa manciata di pecorino, ed infine un pizzico di sale.
Cuocere al microonde per circa 15 minuti in modo da cuocere completamente i pomodorini e creare così il sugo.
Nel frattempo cuocere la pasta.
Quando questa sarà cotta, aggiungere il sugo ed impiattare condendo con una ulteriore spolverata di pecorino.

fegatini e cuore di pollo alle cipolle e aceto balsamico.

incredienti :

400 gr fegatini di pollo
4 cipolle bianche
mezzo cucchiaio di aceto balsamico
brodo di carne
noce di burro
olio e.v.
sale e pepe

Affettare le cipolle, metterle a stufare con l'olio ed il burro in padella, senza che prendono colore, unire un po' di brodo.
Saltare i fegatini in padella, aggiungere alle cipolle i fegatini a pezzetti, sale e pepe, unire un romaiolo di brodo portare a cottura.
Versare l'aceto balsamico ancora due minuti e cospargere di prezzemolo.

carciofi ripieni alla ciociara

 Ingredienti
4 carciofi molto grossi (6 se piccoli)
Il succo di 1 limone
20 g di funghi secchi
80 g di fegatini di pollo
1 salsiccia di suino fresco
50 g di rigatino
mollica di pane
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
1 piccola cipolla
brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
poco burro
sale
pepe bianco

Preparazione

Pulite i carciofi, togliete le prime brattee dure, metteteli in un tegame con l'acqua ed il succo di limone, scottateli e toglieteli appena l'acqua comincia a bollire. Poi lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate e ammollate i funghi secchi in un poco d'acqua tiepida e la mollica di pane con un poco di brodo. Quando i carciofi son raffreddati, privateli del gambo, svuotateli con un coltellino tagliente da cucina, tritate il ricavato insieme ai gambi e mettete tutto in una terrina. Poi strizzate e tritate i funghi, tritate anche i fegatini di pollo, sbriciolate la salsiccia, strizzate la mollica di pane e mettete tutto nella terrina con l'impasto dei carciofi, aggiungendo anche un battuto di cipolla, prezzemolo e rigatino. Da ultimo aggiungere il tuorlo dell'uovo, salate, pepate e amalgamate con cura. A questo punto riempite i carciofi con l'impasto, sistemarli in una teglia con abbondante olio, disponetevi sopra alcuni fiocchetti di burro, spolverate con pepe bianco, quindi coprite con un coperchio e mettete in forno a fuoco medio. Trascorsi 30 minuti, bagnate i carciofi con il vino bianco e fate evaporare a recipiente coperto. Potrete servire i carciofi come contorno, come antipasto o come primo piatto.

timballo ciociaro

250 grammi di lasagne all'uovo,

400 grammi di macinato misto,

2 uova,
3 pomodori,
1 cipolla piccola,
100 ml vino bianco,
200 grammi mozzarella,
100 grammi parmigiano grattugiato,
20 grammi burro,
3 cucchiai olio extra vergine d'oliva,
basilico fresco,
sale,pepe nero macinato fresco.
1. Per prima cosa, prendiamo una pentola media.
   Versiamo l'olio extra vergine d'oliva e soffriggiamo la cipolla tagliata a fettine sottile. Aggiungiamo la carne macinata. Un poco di sale, il pepe nero macinato fresco.
   Cuciniamo, mescolando per cinque minuti.
   Versiamo il vino bianco e cuciniamo il tutto fino al completo assorbimento del vino.
2. Ora passiamo i pomodori freschi e versiamoli nella pentola, aggiungiamo qualche foglia di basilico fresco tagliato con le mani, per non rovinarlo. Cuciniamo per altri sessanta minuti a fuoco basso.
   Ora lessiamo per 4 minuti la pasta della lasagna. Ricordiamoci di mettere nell'acqua un pò di olio e naturalmente il sale. Una volta cotta scoliamola e mettiamola stesa su un canovaccio pulito.
   Sodiamo le uova, le freddiamo e le tagliamo a rondelle.
   
3. Ora prendiamo una teglia da forno abbastanza profonda. Imburriamola e incominciamo a fare gli strati tipici della lasagna. Mettiamo un pò di ragù, uno strato di lasagna, ragù, mozzarella, rondelle di uovo sodo e parmigiano.
   Ripetiamo questa azione, fino alla fine degli ingredienti e comunque l'ultimo strato non prevede nè l'uovo sodo, nè la mozzarella.
   Riscaldiamo il forno a 180 gradi e cuciniamo la lasagna per 20 minuti e comunque fino a completa doratura.
   Prima di servirla, aspettiamo una ventina di minuti e dopo facciamo le porzioni.
   

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di basilico
300 g caciocavallo
1/2 cipolla
1,5 kg di melanzane
1 dl di olio d'oliva
150 g di parmigiano Reggiano
2 bottiglie di passata pomodori da 700 ml l'una
100 g di sale grosso
Sale fino qb.

■ Preparazione

Per  prima cosa dovete
preparare il sugo di pomodoro ponendo in  un tegame la cipolla e
l'aglio tritati ,assieme a 4 cucchiai di olio di oliva (1).
Fate soffriggere per qualche minuto,  poi aggiungete la passata (2)
e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo (3);  in ultimo,
aggiungete il sale e delle foglie di basilico spezzettate
con le dita, quindi spegnete il fuoco .

Spuntate le melanzane (4),
lavatele e tagliatele a fette di circa
1 centimetro di spessore per il verso
della lunghezza (5). Mettetele ora, in una ciotola (o scolapasta),
 grande abbastanza per contenerle tutte,
disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso (6).
Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in
modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo
che le caratterizza .

Trascorso il tempo necessario,  toglietele dalla ciotola, 
sciacquatele sotto l'acqua corrente (7) e  asciugatele per bene (8).
Preparate quindi, una padella  con un po' d'olio,
friggeteci le melanzane (9) finchè saranno dorate su tutti e due i lati
 e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente (10).

Ungete una pirofila (11), cospargete il fondo con un po' di sugo (12)
 e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere
 sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle (13).

Versate un po' di salsa sulle melanzane (14), stendendola

uniformemente, e cospargete con un po'

 di parmigiano reggiano (15).

Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta
sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra (16).
Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane
in senso opposto a quello precedente (17)
(se prima le avete disposte verticalmente, ora disponetele orizzontalmente)
 e continuate ricoprendole di sugo (18), poi di parmigiano
 e infine di fettine di caciocavallo (19), fino all'esaurimento degli ingredienti.

Ricordatevi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro (20)
 e parmigiano grattugiato (21).

Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè
 il pomodoro non presenterà
la caratteristica "crosticina"dorata.
Potete servire la vostra parmigiana di melanzane sia ben calda,
 appena tirata fuori dal forno, che a temperatura ambiente...
è ottima lo stesso, anche fredda!