peperoni ripieni di riso

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 430 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 1 ora e ½
• ricetta vegetariana e vegan
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 2 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi
• 2 pomodori maturi (200 g circa)
• 2-3 rametti di prezzemolo
• ½ litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 160 g di riso
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
• Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
• Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
• Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
• Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
• Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
• Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.
• Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
• Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
• Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
• Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.