Pigna Pasquale Ciociara

Per la glassa:

2 albumi

6 cucchiai di zucchero a velo

unire lo zucchero agli albumi e montare a neve.

Per la pigna:

70 gr di farina Manitoba

50 gr di acqua 
1 uovo
i cucchiaio raso di zucchero 
1/2 cubetto di lievito di birra 

Lasciare lievitare tutta la notte in una grossa ciotola.

al mattino aggiungere:
100 ml di latte
100 ml di olio
70 ml di vermouth ( in alternativa, vino bianco dolce)
2 uova
150 gr di zucchero 
1 bicchierino di liquore dolce (Anisetta, Sambuca, Strega) 
buccia grattugiata di 1 limone
semi d'anice
arancia e cedro canditi (facoltativi)
700 gr. di farina ( 50% Manitoba e 50% "00")

Impastare tutto con l'aiuto di una spatola di legno (l'impasto non è lavorabile sulla spianatoia perchè non è consistente, anzi, viene molto appiccicoso). Trasferire il tutto in uno stampo a pareti alte, come nella foto. Riscaldare il forno a 30° per qualche minuto, spegnerlo e mettervi dentro la pigna coperta con un canovaccio. Ogni tanto controllare la temperatura e, se si raffredda troppo, riscaldare ancora per qualche minuto. Dopo circa 4 ore (ma non è una regola), controllare il volume della pigna che dovrebbe essere triplicato (all'incirca).

Infornare a 180°. Controllare che la parte superiore non si colori troppo, altrimenti mettete un foglio di carta da forno sopra.
Per la cottura ci sono voluti circa 40', ma fate sempre la prova stecchino!!!
Sfornare e decorare con la glassa e i confettini colorati.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON ASPARAGI E PANCETTA

350 g. di spaghetti
100 g. di pancetta
1 uovo
1/2 cipolla
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
pecorino grattugiato o parmigiano


Tagliate la pancetta a striscioline e mettetela da parte. Mentre cuoce la pasta, in una padella con il burro fate soffriggere la cipolla tritata, appena pronta aggiungete la pancetta e fatela rosolare. Alla fine aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente, amalgamatela con l’uovo sbattuto, la pancetta e una bella spolverata di formaggio grattugiato. Servite caldo e cospargetela con il prezzemolo rimasto. Buon appetito.

ALICI IMPANATE AL FORNO

Ingredienti:
500 gr di alici
300 gr di pangrattato
2 uova
50 gr di parmigiano
origano
menta in foglie
pepe
sale

Pulite, deliscate e provate della testa le alici. In un piatto, miscelate insieme il pangrattato, il parmigiano, l’origano, il pepe e le foglie di menta sminuzzate. In un altro piatto battete le uova. Passate le alici prima nelle uova e poi nel pangrattato. Ponete le alici impanate in una teglia unta e cuocete a 180° per 5 minuti circa. Appena pronte, salate leggermente.

ciambellone all'arancia

1 arancia con la buccia (pulita)
80ml olio di semi
3 uova
360 g zucchero
240 g farina
1 cucchiaio di lievito



Prendete l'arancia intera (con la buccia) e tagliate in quattro pezzi, togliete la parte bianca del mezzo d'arancia (questo è molto importate). Frullate l'arancia, l'olio e le uova. Poi versate sulla ciotola e aggiungete a mano a mano lo zucchero, la farina e per ultimo il lievito. Versate l'impasto sullo stampo di ciambella,imburrato e infarinato e portatelo in forno a 200° gradi per 35 minuti o fino dorare.

Polenta con Spuntature

Ingredienti:
Polenta:

1 kg. di farina di granturco;

3 lt. di acqua;

sale grosso q.b. 

Salsa:

 500 gr. di spuntature di maiale;

1/2 bicchiere di vino bianco;

2-3 spicchi d'aglio;

700 gr. di passata di pomodoro;

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;

sale, pepe, peperoncino, sedano.

Esecuzione:
Polenta - mettere l'acqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente e mescolando continuamente con un mestolo di legno  in senso orario fino a quando si addensa (se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda). La polenta sara' cotta quando si stacchera' facilmente dalle pareti del pentolone. Condimento - Fare imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere le spuntature, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e far evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per circa un'ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. 

Patate croccanti in padella

Ingredienti:    

1 kg – patate

preparato per arrosto (oppure timo, rosmarino, aglio e sale fino) 

sale

olio extravergine d’oliva 

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti piuttosto grandi, sciacquarli e metterli a riposo per 10-15 minuti in acqua e sale. Colare bene scuotendo il colapasta per eliminare tutta l’acqua residua. Versarle in padella e condire con preparato per arrosto ( o in alternativa del rosmarino, uno spicchio di aglio, del timo e un pò di sale fino). Versare sulle patate due cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.

Coprire con un coperchio e mettere a cuocere a fuoco lento. Dopo 30 minuti circa, rimescolare le patate per farle cuocere tutte allo stesso modo. Dopo altri 15 minuti sono pronte, ma in ogni caso è meglio assaggiare prima  di spegnere 

Cipolline glassate

Ingredienti per sei persone:

• 1 kg di cipolline bianche sbucciate
• 2 cucchiai di burro
• 130 ml di brodo di dado
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• sale q.b. 

Fate bollire in abbondante acqua le cipolline per circa 5 minuti e scolatele. In una padella larga fate sciogliere il burro e disponetevi le cipolline in un solo strato. Conditele col sale e spolverizzatele con lo zucchero e bagnate con l'aceto balsamico. Coprite il recipiente e fate cuocere a fiamma bassa in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo. A metà cottura (circa mezz’ora) giratele in modo che anche l’altra parte prenda colore. Aggiungete ogni tanto un po’ di brodo in modo che le cipolline non rimangano attaccate al fondo della padella e con lo zucchero formi una bella salsina scura dalla consistenza sciropposa.