PIADINA ROMAGNOLA

peperoni ripieni di riso

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 430 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 1 ora e ½
• ricetta vegetariana e vegan
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 2 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi
• 2 pomodori maturi (200 g circa)
• 2-3 rametti di prezzemolo
• ½ litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 160 g di riso
• pepe

PREPARAZIONE

• Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
• Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
• Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
• Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
• Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
• Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
• Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.
• Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
• Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
• Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
• Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

pasta al forno

Ingredienti per 8 persone:600 gr di tortiglioni
1200 ml di passata di pomodoro
1 Kg  di carne macinata di maiale
500 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
2 uova
2 fette di pane
sale, pepe,
olio,

Procedimento:Preparare il ragù di carne facendo soffriggere in abbondante olio 700 gr di carne macinata di maiale.

Aggiungere quindi la passata di pomodoro, salare e cuocere con un coperchio per almeno 1 ora.

Preparate le polettine di carne con la restante carne macinata.
Far ammorbidire la mollica di pane nell’acqua.In un piatto impastate 300 gr di carne macinata con 1 uovo, 20 gr di pamigiano, la mollica di pane strizzata, il sale e il pepe.

Impastare fino a formare un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle polpettine molto piccole.

Friggere le polpettine  nell’olio d’oliva.

Disporre le polpettine di carne su della carta assorbente e tenerle da parte.

Cuocere la pasta, e scolatela al dente, finira’ la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti.
In una ciotola abbastanza capiente condire la pasta con metà del sugo, 3/4 di mozzarella, 3/4 di parmigiano e mescolare.

Aggiungere infine le polpettine di carne.

Disporre un primo strato di ragu di carne sulla teglia prima di versare la pasta al suo interno

Ricoprire la pasta con la restante salsa e la mozzarella e spolverizzare con il restante parmigiano

Versare un uovo battuto sulle teglie di pasta al forno e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Tenere la pasta al forno fuori dal forno per qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di cotenne di maiale fresche,
gr. 300 di fagioli borlotti secchi,
salsa di pomodoro,
gr. 50 di burro,
olio di oliva,
carote, sedano e cipolle,
1 spicchio d'aglio,
pepe e sale.

Preparazione
Lasciare i fagioli a bagno in abbondante acqua fredda per una notte quindi, sempre in acqua fredda, metterli a lessare e salarli solo verso la fine della cottura.
Mettere in pentola, con acqua fredda, le cotenne già fiammeggiate, raschiate e lavate e unirvi il sedano, la cipolla e l'aglio e portarle a cottura. Quando fagioli e cotenne di maiale sono cotti, in una casseruola, preparare il soffritto con il burro, un po' d'olio, la carota il sedano e la cipolla tritati e un pizzico di pepe macinato.
Aggiungervi i fagioli scolati, le cotenne tagliate a pezzetti, un po' di salsa di pomodoro e di brodo delle cotenne sgrassato.
Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per mezz'ora circa quindi servire.

Polpette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di zucchine
2 uova
80 gr di pecorino
80 gr di scamorza
pangrattato
farina, sale e pepe
olio d’arachidi

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua salata per 10/15 minuti.
Mettere a scolare le zuchine in un colapasta.
Una volta tiepide, riporre le zucchine in una terrina con il pecorino grattugiato, i cubetti di formaggio,le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato.
Amalgamare il tutto sciacciando con la forchetta formando unimpasto omogeneo.
Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio.
Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle addensare.
Far scaldare l’olio in una padellina antiaderente e friggere le polpette di zucchine per 5 minuti circa o finchè le polpette non risultino dorate.
Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, poi trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola.

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
350gr. di Spaghetti
400gr.di vongole veraci freschissime
400gr. di cozze
400gr. di fasolari
olio di oliva un bicchiere
aglio 3 spicchi
prezzemolo
pepe nero.

Procedimento:
mettete le vongole,cozze, fasolari, in una padella con bordo alto fate cucinare a fuoco medio per 5 minuti, preparate un soffritto di olio,aglio,prezzemolo,filtrate con un setaccio l'acqua fuoriuscita dal composto di vongole,cozze,fasolari, versate il tutto nel soffritto ed unite l'acqua precedentemente setacciata fate cucinare per 5 minuti sfumate con una tazzina di vino bianco.

pasta e broccoli al tegame

Ingredienti per 4 persone:

400 g di maccheroni
600 g di broccoli
70 g di pecorino
50 g di uva sultanina
50 g di pinoli
3 filetti d'acciuga sotto sale
1 cipolla
5 foglie di basilico
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Lavate e lessate i broccoli in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Soffriggete lacipolla, tagliata a fettine, in una padella con poco olio e unitevi la conserva di pomodoro, diluita in un bicchiere di acqua calda. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 10 minuti circa, poi aggiungete i broccoli, che avrete fatto a pezzetti.

Dissalate i filetti d'acciuga e fateli sciogliere in una padella con poco olio, schiacciandoli con un mestolo di legno. Unite l'intingolo ai broccoli, completate con l'uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida e asciugata, e i pinoli. Mescolate e lasciate insaporire per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta in acqua salata e conditela in una zuppiera con il sugo di broccoli, ilpecorino grattugiato e il basilico tritato. Servitela ben calda.