CROCCHETTE DI MELANZANE

Ingredienti:

Ingredienti:

2 melanzane possibilmente quelle viola grandi
200 g pangrattato
3 cucchiai di pecorino grattuggiato
2 uova
1 spicchio d’aglio tritato, sale,pepe
basilico fresco spezzettato
olio per frig

Preparazione Procedimento: Sbucciare e tagliare a pezzettoni le melanzane. Farle bollire in acqua leggermente salata per circa 25 minuti dopodichè rovesciarle in uno scolapasta e lasciarle scolare circa un’oretta. Trascorso il tempo schiacciare le melanzane bollite con una forchetta in modo che perdano l’ultima acqua rimasta e metterle in una scodella dove aggiungerete tutti gli altri ingredienti. Impastate bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, potete farlo sia con le mani che con un cucchiaio di legno. Se l’impasto vi sembra troppo molle potete aggiungere ancora del pangrattato ciò dipende dalla grandezza delle melanzane. Preparate delle polpettine e passatele nella farina prima di friggerle nell’olio caldo ma non tenete la fiamma troppo alta se no si scuriscono troppo. Quando sono dorate mettetele ad asciugare su carta scottex qualche minuto prima di servirle.

TORTA AL CACAO CON RICOTTA

Ingredienti:

Base torta:

130 gr di burro
3 uova
1 busta pan degli angeli
1 busta di vanillina
250 di farina
200 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro

Crema di ricotta:

250 gr di ricotta
3 tuorli
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Preparazione:  Prepariamo prima la torta lavorando le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Inseriamo il burro sciolto e lavoriamo ancora A questo punto setacciamo la farina la bustina di vanillina, il pan degli angeli e il cacao in polvere. Lavoriamo fino a quando tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati e inforniamo a 180 gradi per 40 minuti. Sfornata la lasciamo raffreddare e prepariamo la crema di ricotta, lavorando i tuorli a crema con lo zucchero, quindi, aggiungiamo la ricotta e la bustina di vanillina facendo attenzione che non si formino grumi. Tagliamo la torta ormai fredda in due parti e farciamo la parte centrale con la crema, magari lasciandone un pò per coprire la parte superiore. Cospargiamo tutto con zucchero a velo...e voilà ;-)....

SALAME AL CIOCCOLATO

Circa 200 g. di tozzetti o altro biscotto frantumato grossolanamente

1 uovo

50 g. di burro

30 g. di cacao amaro

1 cucchiaino di marsala

70 g. di zucchero

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e pressarli dandogli la forma di un salame, che poi avvolgerete in carta stagnola. Lasciare in frigo almeno 5 ore. 

Prima di servire tagliare a fette.

BUCATINI CIOCIARI.

Ingredienti:

280 gr di bucatini
300 gr. di pomodorini pachino
4spicchi d'aglio
basilico
timo
maggiorana
origano
pecorino grattugiato
olio evo
salePreparazione:

tagliare i pomodorini, metterli in una teglia insieme all'aglio (2 spicchi interi e 2 tritati), ad abbondante basilico, olio, origano, timo , maggiorana, una generosa manciata di pecorino, ed infine un pizzico di sale.
Cuocere al microonde per circa 15 minuti in modo da cuocere completamente i pomodorini e creare così il sugo.
Nel frattempo cuocere la pasta.
Quando questa sarà cotta, aggiungere il sugo ed impiattare condendo con una ulteriore spolverata di pecorino.

fegatini e cuore di pollo alle cipolle e aceto balsamico.

incredienti :

400 gr fegatini di pollo
4 cipolle bianche
mezzo cucchiaio di aceto balsamico
brodo di carne
noce di burro
olio e.v.
sale e pepe

Affettare le cipolle, metterle a stufare con l'olio ed il burro in padella, senza che prendono colore, unire un po' di brodo.
Saltare i fegatini in padella, aggiungere alle cipolle i fegatini a pezzetti, sale e pepe, unire un romaiolo di brodo portare a cottura.
Versare l'aceto balsamico ancora due minuti e cospargere di prezzemolo.

carciofi ripieni alla ciociara

 Ingredienti
4 carciofi molto grossi (6 se piccoli)
Il succo di 1 limone
20 g di funghi secchi
80 g di fegatini di pollo
1 salsiccia di suino fresco
50 g di rigatino
mollica di pane
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
1 piccola cipolla
brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
poco burro
sale
pepe bianco

Preparazione

Pulite i carciofi, togliete le prime brattee dure, metteteli in un tegame con l'acqua ed il succo di limone, scottateli e toglieteli appena l'acqua comincia a bollire. Poi lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate e ammollate i funghi secchi in un poco d'acqua tiepida e la mollica di pane con un poco di brodo. Quando i carciofi son raffreddati, privateli del gambo, svuotateli con un coltellino tagliente da cucina, tritate il ricavato insieme ai gambi e mettete tutto in una terrina. Poi strizzate e tritate i funghi, tritate anche i fegatini di pollo, sbriciolate la salsiccia, strizzate la mollica di pane e mettete tutto nella terrina con l'impasto dei carciofi, aggiungendo anche un battuto di cipolla, prezzemolo e rigatino. Da ultimo aggiungere il tuorlo dell'uovo, salate, pepate e amalgamate con cura. A questo punto riempite i carciofi con l'impasto, sistemarli in una teglia con abbondante olio, disponetevi sopra alcuni fiocchetti di burro, spolverate con pepe bianco, quindi coprite con un coperchio e mettete in forno a fuoco medio. Trascorsi 30 minuti, bagnate i carciofi con il vino bianco e fate evaporare a recipiente coperto. Potrete servire i carciofi come contorno, come antipasto o come primo piatto.

timballo ciociaro

250 grammi di lasagne all'uovo,

400 grammi di macinato misto,

2 uova,
3 pomodori,
1 cipolla piccola,
100 ml vino bianco,
200 grammi mozzarella,
100 grammi parmigiano grattugiato,
20 grammi burro,
3 cucchiai olio extra vergine d'oliva,
basilico fresco,
sale,pepe nero macinato fresco.
1. Per prima cosa, prendiamo una pentola media.
   Versiamo l'olio extra vergine d'oliva e soffriggiamo la cipolla tagliata a fettine sottile. Aggiungiamo la carne macinata. Un poco di sale, il pepe nero macinato fresco.
   Cuciniamo, mescolando per cinque minuti.
   Versiamo il vino bianco e cuciniamo il tutto fino al completo assorbimento del vino.
2. Ora passiamo i pomodori freschi e versiamoli nella pentola, aggiungiamo qualche foglia di basilico fresco tagliato con le mani, per non rovinarlo. Cuciniamo per altri sessanta minuti a fuoco basso.
   Ora lessiamo per 4 minuti la pasta della lasagna. Ricordiamoci di mettere nell'acqua un pò di olio e naturalmente il sale. Una volta cotta scoliamola e mettiamola stesa su un canovaccio pulito.
   Sodiamo le uova, le freddiamo e le tagliamo a rondelle.
   
3. Ora prendiamo una teglia da forno abbastanza profonda. Imburriamola e incominciamo a fare gli strati tipici della lasagna. Mettiamo un pò di ragù, uno strato di lasagna, ragù, mozzarella, rondelle di uovo sodo e parmigiano.
   Ripetiamo questa azione, fino alla fine degli ingredienti e comunque l'ultimo strato non prevede nè l'uovo sodo, nè la mozzarella.
   Riscaldiamo il forno a 180 gradi e cuciniamo la lasagna per 20 minuti e comunque fino a completa doratura.
   Prima di servirla, aspettiamo una ventina di minuti e dopo facciamo le porzioni.